LA GASTRONOMÍA
La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la cultura y la comida durante un período de tiempo determinado. El término nace de la unión de dos palabras griegas: gastros (estómago) y nomos (conocimiento). En un sentido estricto, su objeto es el arte culinario, la relación entre preparar, servir y consumir comida.
El trabajo de chefs, cocineros, confiteros o pasteleros es un oficio artístico, y, en ocasiones, puro arte. Lo mismo ocurre con la habilidad de los camareros preparando la mesa para un banquete y sirviendo. Igual que otras disciplinas, la gastronomía también tiene su propia historia.
CITAS FAMOSAS SOBRE GASTRONOMÍA, CHEFS Y COMIDA
JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755-1826)
Hombre de leyes y escritor, es autor del famoso libro sobre gastronomía La Physiologie du goût (La fisiología del gusto)
La gastronomía es un conocimiento, un entendimiento, sobre todo lo que tiene que ver con la comida. Su objetivo es asegurar la supervivencia de la humanidad gracias a una alimentación sabrosa y adecuada.
Dime lo que comes y te diré quién eres.
El descubrimiento de un nuevo plato confiere mayor felicidad a la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
George August Escoffier (1846-1935)
Chef francés apreciado por las celebridades. Galardonado con la Orden de la Legión de Honor, es autor de muchos libros sobre gastronomía.
Una receta no importa lo bien formulada o pensada que esté sino hay imaginación, creatividad y talento.
Xavier Marcel Boulestin(1878-1943)
Chef inglés que escribió varios libros de cocina. Se convirtió en el primer chef televisivo cuando apareció en las emisiones piloto de la BBC, en 1937.
La cocina no es química. Es un arte. Requiere instinto y gusto, que no son medibles con exactitud.
GASTRONOMÍA Y MÚSICA
La gastronomía, como arte de preparar la comida, del modo de presentarla o consumirla, es fácilmente comparable con la música.
La comparación salta a la vista. Escuchar música -del mismo como que comer- es algo individual, una experiencia profundamente personal. El chef es un intérprete de primera categoría, que, a veces, incluso se convierte en compositor. La receta es una partitura lista para ser interpretada. Se puede comparar la gastronomía con un concierto de música clásica, con el chef como director de una orquesta de cocineros y camareros.
También podemos comparar la “alta” cocina con la ópera. La experiencia gastronómica en un restaurante de calidad se define tanto por el trabajo de los diseñadores de interiores y decoradores como el de aquellos que preparan la comida. Se podría comparar con los escenógrafos y los directores en la ópera -la misma función que en los restaurantes ejercen el propietario o el maître d´hôtel.
Todas estas comparaciones son facilitadas por la similitud con los trajes de una orquesta clásica y su director, el frac y el esmoquin. Incluso los vestidos de noche de los huéspedes se guiarían por unas reglas parecidas.
La comparación de gastronomía y música puede ser aplicada también a otros géneros. Podemos comparar un buen restaurante con exquisiteces locales con un grupo de música folk. Estamos reuniendo lo mejor de la tradición con innovaciones actuales.
Incluso un grupo de instrumentos de viento correspondería con una taberna tradicional, con cerveza bien fría y una sabrosa comida recién hecha.
Las comparaciones son infinitas. Seguro que a ti ya se te han ocurrido tus propios parecidos.
