SULLA GASTRONOMIA
La Gastronomia è una disciplina che esamina la relazione tra cultura e cibo in un determinato periodo storico. Il termine deriva dall’unione di due parole del greco antico: gastros (stomaco) e nomos (conoscenza, legge, regola). In senso stretto l'arte culinaria è il giusto rapporto tra preparazione, servizio e consumo del cibo.
Il lavoro di chef, cuochi e pasticceri è un continuo commercio d'arte. Lo stesso vale per le competenze dei camerieri nell’atto di creare il servizio.
Come gli altri mestieri, la Gastronomia ha la sua Storia.
DICHIARAZIONI CELEBRI RIGUARDO LA GASTRONOMIA, IL CIBO E I GRANDI CHEF
JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755-1826)
Avvocato e scrittore - autore del famoso libro sulla gastronomia,
“La Physiologie du goût” (La fisiologia del gusto)
La Gastronomia è la conoscenza e la comprensione di tutto ciò che è legato al cibo.Essa mira a garantire la sopravvivenza dell'umanità grazie ad una alimentazione gustosa e appropriata.
Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei!
La scoperta di un piatto nuovo conferisce più felicità all'umanità della scoperta di una nuova stella.
GEORGE AUGUST ESCOFFIER (1846-1935)
Chef francese apprezzato dalle celebrità, insignito dell'Ordine della Legione d'Onore, autore di molti libri sulla Gastronomia.
Non importa quanto una ricetta sia ben composta e studiata se manca l'immaginazione, la creatività e il talento.
XAVIER MARCEL BOULESTIN (1878-1943)
Chef inglese, ha scritto diversi libri di cucina. Divenne la prima star televisiva tra gli chef quando apparve nelle trasmissioni sperimentali della BBC nel 1937.
La Cucina non è chimica. Si tratta piuttosto di un'arte in quanto si richiede istinto e gustonon esatta misurazione.
GASTRONOMIA E MUSICA
La Gastronomia come arte di preparare il cibo, metodo di ristorazione e di consumo del cibo può essere facilmente paragonata alla musica .
Il confronto: l'ascolto della musica è - alla stregua del mangiare - l'esperienza personale del momento di un individuo; è un'esperienza effimera ma profonda. Simile alla musica, la Gastronomia ha i suoi compositori e interpreti. Uno chef è un interprete di prima classe, a volte anche lo stesso compositore. Una ricetta è uno spartito pronto per essere eseguito. Si potrebbe paragonare la Gastronomia ad un concerto di musica classica, con lo Chef come direttore d’orchestra composta da cuochi e camerieri .
Potremmo anche confrontare l’”alta” Gastronomia all'Opera. La Gastronomia come esperienza in un ristorante di alto livello è caratterizzata dal lavoro di “interior designer” e decoratori... e questo vale anche per i responsabili della preparazione dei cibi. Si potrebbero pertanto paragonare agli scenografi e ai registi dell’Opera i ruoli corrispondenti in un ristorante al proprietario o al maître di un Hotel.
Tutti questi confronti sono avallati dalla somiglianza degli abiti dell’orchestra classica, e del vestito del direttore, con le divise utilizzate nella ristorazione. Il frac e lo smoking e anche il vestito da sera degli ospiti, fanno riferimento a delle precise regole.
Il confronto tra Gastronomia e Musica può essere applicato ancora, così, si può confrontare un buon ristorante con specialità locali a un gruppo di musica popolare di alta qualità. Qui, la tradizione si incontra con nuove varianti di carattere popolare.
Un ensemble di musica per ottoni ad esempio, corrisponderebbe a un tradizionale Pub con birra fresca e gustosi piatti pronti.
Potremmo continuare all’infinito, alla ricerca di altre similitudini...!
